Който се страхува от мечки, го е шубе!!!


    

Песто от левурда /див чесън/

Подфорум за нещата, които готвим всеки ден

Песто от левурда /див чесън/

Мнениеот cchery » Пон 11 Апр 2016, 12:33

Дивият чесън e растение, което е много разпространено в България. Той е познат под много имена – левурда, сибирски лук, мечи лук, леорда, горски чесън и др. Като най-разпространени са див чесън и левурда. Латинското наименование на дивия чесън е Allium ursinum, където ursus означава мечка. Интересен факт е, че първата храна на мечките след зимен сън е именно дивия чесън. :954

Изображение

Дивият чесън расте сред широколистни гори в богати на хумус почви до 1000 – 1200 метра надморска височина. Той може да бъде отглеждан и в леха в градинката в двора.

Изображение

:idea: Листата на растението са близки до момината сълза, която е отровна. :idea: За да се уверите, че сте набрали див чесън разтъркайте малко прясно откъснато листо и ще доловите мек аромат на чесън. А най-добре, когато отивате за първи път да берете левурда се уверете, че може да разчитате на човек, който я познава.

Когато берете левурда можете да взимате дръжката заедно с листото. По-късно при обработката можете да отделите листата от дръжките и да замразите дръжките. През годината можете да използвате дръжките като подправка. Можете разибра се, да замразите и листа.

Най-доброто време за бране на див чесън е във времето от март до края на април и началото на май. Важно е да се отбележи, че трябва да наберете див чесън преди времето на цъфтеж. Тогава хранителните и лечебни качества са най-силни. За тях има много информация в Интернет, която можете да разгледате.


ПЕСТО ОТ ЛЕВУРДА:

Необходими продукти:

студено пресован extra virgin зехтин – 1 или повече бутилки, зависи от количеството левурда, което сте набрали.
сол – морска, хималайска или каквато ви харесва.
захар – кафява или рафинирана, както ви харесва.
ябълков оцет.

Стъклени буркани, които се затварят добре.

Начин на приготвяне:

Преди да започнете в подходящ съд добавяте малко захар, зехтин и морска сол. Докато накъсвате листата ще се разтопят захарта и солта.

Измивате и изчиствате листата на левурдата, като отделяте дръжките и ги замразявате за ползване през годината. Добавяте малко накъсани листа и с пасатор започвате да разбивате по малко и с разбъркване. От време на време опитвате на вкус.

След достигане на подходяща консистенция започвате да разпределяте по буркани. Като пълните всеки буркан оставяте един пръст отгоре и доливате зехтин. По този начин се получава тапа, която запазва пестото.

След като сте сложили зехтин на всеки от пълните буркани затваряте хубаво и ги нареждате в хладилника.

През годината с малко песто можете да направите сос или дресинг за салата. Приготвяте по-овкусена каша като се добавят още оцет, вода, зехтин, кедрови, орехови ядки.

Изображение

ВНИМАНИЕ: Левурдата е неколкократно по-силна от обикновения чесън с който сте свикнали. Сваля кръвното! Консумирайте с мярка. Пестото е за подправка, а не за наяждане. Също и при използване на свежи листа. Не повече от едно листо в общия съд за салата.
Изображение

"Когато видиш, че някой загърбва собствения си живот и този на децата, за да е сигурен, че ще оздравееш – това означава много. Тогава разбираш, че трябва да се бориш."

Стилиян Петров (капитан на НО по футбол на България)
Аватар
cchery
Завършена форумна мечка
 
Мнения: 7059
Регистриран на: Чет 19 Авг 2010, 11:12

Re: Песто от левурда /див чесън/

Мнениеот Kleo » Сря 13 Апр 2016, 17:31

Материалът дойде точно навреме за мен, Черита.
Таман мама ми даде доста див чесън.
Сигурно няма да направя пестото, а ще си го ползвам в салатите, както досега, но беше полезно и интересно да узная за тази рецепта.
Синът ми е на 13. Ах, колко го обичам! Децата са щастие и отговорност...
Живееща мечтите си. Центрирана в собственото си сърце. Блажена.
Изготвям хороскопи - за повече информация - на лични.
Kleo
Вятър в косите...
 
Мнения: 11266
Регистриран на: Пет 20 Авг 2010, 10:00
Местоположение: София


Назад към Вкусна трапеза всеки ден

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта